Resep: ROTI SOBEK COKLAT (metode BIGA)

  • Whatsapp

ROTI SOBEK COKLAT (metode BIGA).

ROTI SOBEK COKLAT (metode BIGA)


Kamu dapat memasak ROTI SOBEK COKLAT (metode BIGA) dengan menggunakan 14 bahan dan 7 langkah. Berikut cara untuk kamu menyajikan ROTI SOBEK COKLAT (metode BIGA).

Read More

Bahan-bahan untuk membuat ROTI SOBEK COKLAT (metode BIGA)

  1. Siapkan BIGA – day 1 :.
  2. Siapkan 85 gr tepung protein tinggi (bisa komachi/double zero/Cakra).
  3. Siapkan 50 gr susu cair.
  4. Kamu butuh 5 gr SKM.
  5. Siapkan 15 gr gula pasir.
  6. Siapkan 1-2 jumput ragi (jangan banyak2, krn prmukaan roti bisa keriput).
  7. Kamu butuh Main Dough – day 2 :.
  8. Siapkan 215 gr terigu protein tinggi.
  9. Kamu butuh 30 gr gula pasir.
  10. Kamu butuh 150 gr susu cair.
  11. Siapkan 50 gr whip cream cair (atau bisa juga 170 gr susu cair).
  12. Kamu butuh Bahan Fat :.
  13. Kamu butuh 25 gr butter.
  14. Kamu butuh 4 gr garam.

Tahap-tahap pembuatan ROTI SOBEK COKLAT (metode BIGA)

  1. BIGA : Timbang semua bahan dan campur semua bahan jadi satu. Ambil ragi hanya sejumput -2 jumput jari saja tidak usah terlalu banyak. Walo ragi sedikit, tapi roti akan mengembang bagus..
  2. Mixer dengan kecepatan rendah atau jika tidak punya mixer, bisa diuleni sampai Kalis. Lalu ferment dg cara bungkus adonan BIGA dengan plastik simpan dalam wadah kedap udara di suhu ruang 10-11 jam Kalo saya simpan di kulkas semaleman lalu saya keluarkan sebentar di suhu ruang untuk kemudian dipakai..
  3. Day 2 : bikin adonan main Dough. Campur semua bahan jadi satu. Kemudian campurkan susu dan whip cream cair ke dalam BIGA. Mixer dengan kecepatan rendah..
  4. Tambahkan tepung dan gula, lalu mixer dengan kecepatan sedang sampai adonan setengah kalis. Masukkan garam dan butter lalu mixer lagi dengan kecepatan tinggi. Mixer sampai adonan Kalis elastis dan adonan terbentuk gluten (windowpane), bila ditarik tidak mudah putus dan permukaan dough mengkilap..
  5. Bulatkan adonan lalu tutup, biarkan mengembang double size selama 1-2 jam tergantung suhu ruang masing2 (saya: profing 1 1/2 jam) Bila sudah mengembang, kempeskan adonan lalu bagi adonan menjadi 3 bagian dan bulatkan. Ambil satu adonan lalu rol (Gilas) memanjang, isi dengan bahan isian (meses/keju/sesuai selera). Gulung adonan, lipat bagian ujung roti ke bawah. Lakukan hal yg sama utk kedua sisa adonan. Letakkan dalam loyang roti yg sudah di olesi margarine+terigu atau diberi alas baking paper..
  6. Biarkan adonan mengembang lagi (profing kedua) selama 1-2 jam (saya : 2 jam 😁, tergantung suhu ruang masing2). Saya taruh dalam oven yg mati untuk profing yg kedua ini. Bila sudah mengembang double size seperti ini sudah siap diOven. Olesi roti dengan susu cair. Panaskan oven terlebih dahulu lalu Panggang roti di suhu 180 delces api bawah selama 40 menit, turunkan suhu 150 delces api atas bawah 20 menit. Sesuaikan oven dan kenali oven masing2 yaa..😉 jika sudah matang, keluarkan dari oven..
  7. Olesi roti dengan butter kemudian tambahkan meses diatasnya. Roti siap di nikmati. Jangan lupa bungkus roti dengan plastik supaya tidak cepat kering ya.. ini hasil rotinya, seratnya bikin jatuh hati 😁.

Related posts